DataTable 行のセル値をキー指定で取得

DataRow row = dataTable.Rows[0];

// Field メソッドにキーとして "ID" を指定します。また、列のデータ型も指定します。（ここでは int）
string idText = row.Field<int>("ID").ToString();

// string 型のフィールドの場合
string categoryText = row.Field<string>("Category").ToString();